HACCP: HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT – Available Online
JADWAL TRAINING ONLINE
22 – 23 Februari 2021 | Rp 2.500.000,- Online Training
30 – 31 Maret 2021 | Rp 2.500.000,- Online Training
07 – 08 April 2021 | Rp 2.500.000,- Online Training
Jadwal Online Training Selanjutnya …
DESKRIPSI TRAINING HACCP
Pangan adalah kebutuhan dasar manusia yang paling hakiki yang harus dipenuhi setiap saat. Pangan yang disajikan harus dipastikan layak dan aman untuk dikonsumsi. Saat ini, ratusan juta manusia tercatat pernah menderita penyakit menular dan tidak menular karena pangan tercemar baik yang disebabkan oleh mikroba, racun yang dihasilkan mikroba maupun bahaya kimia dan unsur alam.
Sesuai dengan Undang Undang Perlindungan Konsumen, industri pangan wajib menghasilkan produk yang aman dikonsumsi oleh masyarakat pengguna. Untuk mengasilkan produk yang aman dikonsumsi, sebuah perusahan perlu menerapkan sebuah sistem yang dapat mengidentifikasi bahaya spesifik bahan, produk ataupun proses pangan, serta upaya pencegahan dan pengendaliannya, guna meminimalisir resiko bahaya bagi konsumen. Sistem jaminan mutu ini berdasar pada kesadaran atau pemahaman bahwa bahaya (hazard) dapat timbul atau terjadi pada berbagai titik atau tahapan produksi tertentu, oleh karena itu perlu dilakukan pengendalian untuk mengontrol bahaya-bahaya yang mungkin terjadi.
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) merupakan suatu sistem pengendalian mutu yang bersifat pencegahan. Analisis bahaya dari HACCP ini meliputi suatu kajian yang sistematis terhadap bahan baku, produk pangan, kondisi pengolahan, penanganan, penyimpanan, pengemasan, distribusi serta tahap penggunaan oleh konsumen. Dengan menerapkan HACCP, manfaat besar juga diperoleh perusahaan yang menerapkan sistem ini, diantaranya adalah piranti manajemen resiko, proteksi merk, menjaga pasar, serta menghindari tuntutan hukum apabila perkaranya sampai ke pengadilan, yang dapat membuat produknya ditarik, atau lebih parah lagi jika sampai perusahaan juga harus ditutup.
Pada hakekatnya HACCP merupakan suatu pendekatan dalam mengenal dan mengukur bahaya spesifik sebagai upaya pencegahan untuk menjamin keamanan makanan. Penerapan HACCP pada perusahaan-perusahaan yang melakukan pengolahan makanan sudah merupakan keharusan yang tidak dapat ditawar lagi dalam memproduksi makanan yang aman bagi konsumennya.
HACCP ini dapat diintegrasikan dengan Sistem Manajemen Mutu ISO 9001:2008 sehingga perusahaan mendapatkan manfaat ganda, serta merupakan suatu tahap lanjut untuk mendapatkan Sistem Jaminan Halal, karena sistem HACCP memiliki kerangka berfikir dan kerangka kerja yang identik.
TUJUAN TRAINING HACCP
Setelah mengikuti training ini diharapkan peserta mampu :
- Memahami Definisi HACCP
- Mengetahui prinsip-prinsip HACCP
- Menerapkan prinsip-prinsip HACCP dalam setiap tahapan produksi dalam proses pengelolaan makanan
- Mengetahui Food Poissoning dan Perjalanan Makanan
- Mengelola proses pengolahan pangan yang aman
- Mengidentifikasi bahaya yang terkait dalam keamanan pangan & mampu mengantisipasi potensi bahaya yang ada
- Memberikan saran/solusi guna peningkatan berkesinambungan dalam menerapkan HACCP di perusahaan
MATERI TRAINING HACCP
- Pendahuluan, Pengertian, Batasan
- Food Poissoning
- Perjalanan Makanan
- Prinsip-prinsip HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point):
- Analisis Bahaya
- Penentuan CCP (critical control points)
- Proses penetapan critical limit
- Penentuan prosedur pemantauan
- Melakukan langkah penetapan corrective action
- Penetapan prosedur verifikasi dan prosedur dokumentasi
- Persyaratan Sistem Kemanan Pangan (HACCP & ISO 22000: 2005)
- Sanitation Standard Operation Prosedure (SSOP)
- Aspek-aspek Kelayakan dasar dan penerapan sistem keamanan pangan
- Analisa Bahaya dan proses pengendalian bahaya
- Perencanaan upaya pengendalian bahaya
- Membuat Dokumen dan Prosedur monitoring keamanan pangan
- Penerapan HACCP:
- Pada penerimaan bahan baku makanan di receiving area
- Pada penyimpanan bahan baku makanan di gudang
- Pada proses pengolahan makanan di dapur
- Pada penyajian makanan di kantin/restoran
- Organisasi/Komite Penerapan Sistem Keamanan Pangan
- Kiat-kiat dalam menerapkan Sistem Keamanan Pangan
- Studi banding penerapan HACCP
- Tips dan triks penerapan sistem keamanan pangan
PESERTA TRAINING
Pelatihan ini disarankan untuk diikuti oleh:
- Manager, Kepala Departemen, Kepala Seksi, Supervisor
- Tim Implementasi HACCP
- Penanggung jawab HSE
- Dokter/ Paramedik di Perusahaan
- General Services
- Praktisi di bidang peningkatan berkesinambungan: produksi, operasional dan semua pihak yang terkait
INSTRUKTUR TRAINING
H. Heru Subaris Kasjono, SKM, M.Kes. & Team
- Instruktur merupakan praktisi di bidang Industrial Health, khususnya di masalah pengolahan pangan, tentang penanganan dan pengawasan langsung terhadap keamanan pangan di perusahaan, dan tentang Good Manufacturring Practices (GMP).
- Aktif mengisi pelatihan tentang Industrial Health, Industrial Health & Sanitation, Penanganan dan Pengawasan Food Safety, Good Manufacturring Practices (GMP), dll di berbagai event pelatihan dan seminar.
JADWAL TRAINING ONLINE 2021
JADWAL TRAINING ONLINE
- Batch 2 : 22 – 23 Februari 2021
- Batch 3 : 30 – 31 Maret 2021
- Batch 4 : 07 – 08 April 2021
- Batch 5 : 24 – 25 Mei 2021
- Batch 6 : 09 – 10 Juni 2021
- Batch 7 : 14 – 15 Juli 2021
- Batch 8 : 02 – 03 Agustus 2021
- Batch 9 : 13 – 14 September 2021
- Batch 10 : 04 – 05 Oktober 2021
- Batch 11 : 17 – 18 November 2021
- Batch 12 : 01 – 02 Desember 2021
PENYELENGGARAAN DIBAGI 2 SESI PER HARI
- SESI 1: Pukul 09.00 – 11.30 WIB
- SESI 2: Pukul 13.00 – 15.30 WIB
VIA APLIKASI ZOOM
- Peserta diwajibkan menginstall aplikasi zoom di laptop
- Peserta akan mendapatkan softfile modul format pdf
BIAYA DAN FASILITAS TRAINING ONLINE
BIAYA:
Publish Rate: Rp.2.500.000,-/ participant
INCLUDE:
- Qualified Instructor
- Softfile modul/materi format pdf
- Sertifikat (dikirimkan via jasa pengiriman)
EXCLUDE:
- Pajak (VAT/PPN)
HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)